基礎調味料のみで全てを作る秘訣

味付けは基本調味料を元に、自分で作る。
メーカーの出す添加物たっぷりの素などは無駄に金がかかるので使わない。
配合一覧表をここにまとめておく（たまに自分も忘れるので確認用）

・めんつゆ（3倍濃縮、本当は「かえし」というものらしい）
醤油3に砂糖を1、酒適当で煮て砂糖が溶けるまで煮沸

・味噌汁
野菜や肉の煮汁（だし汁がわり）＋味噌で充分うまい
めんどうなら、お椀に味噌、かつおぶしや切干大根にお湯を注げば簡易みそ汁になる。

・みりん
酒大さじ１、砂糖小さじ1の割合で煮溶かす

・だし
鶏肉をゆでれば鶏だし、豚肉のゆで汁は豚だし、牛肉のゆで汁は牛だし、魚は魚だし。
かつおぶしをゆでれば鰹だし。
基本ゆで汁はだし。

・麻婆豆腐の素
味噌、醤油、オイスター、一味かラー油、ごま油、唐辛子、水溶き片栗粉

・チリソースの素
ケチャップ、味噌、一味からラー油、ごま油、唐辛子、水溶き片栗粉

・味噌炒めの素
味噌、酒、砂糖、おろしにんにく、一味をまぜる

・カレールー
多目の油で炒めた玉ねぎ、おろし生姜、にんにく、カレー粉、塩

・キムチの素
おろしにんにく、一味か豆板醤、醤油、砂糖、塩、白ごま、ごま油

・焼き肉のたれ
醤油400cc、砂糖大さじ3、酢小さじ1、おろしにんにく、白ゴマ、ごま油

・中華麺
スパゲティを重曹を入れたお湯で茹でる

・とんこつスープ
肉か魚系のゆで汁、豆乳か牛乳、おろしにんにく、味噌、一味、オイスターソース、ごま油

・トマトソース
玉ねぎ、トマト缶、アンチョビ缶、玉ねぎ、オリーブオイル、唐辛子、おろしにんにく、バジル
＊アンチョビは100円の缶で充分。入れると入れないのではコクが大違い。

・オニオンソース
油で玉ねぎを炒め、酢、醤油、大根おろしを加えてひと煮立ち
＊肉のソースに。肉を炒めて出た油で作っても良い。

・大根おろしソース
大根おろしに酢、醤油

・炊き込みごはん
お米3合、適当な具材、醤油大さじ2、砂糖小さじ2

・和風ドレッシング
塩コショウ、ガーリックパウダー、醤油、砂糖、酢、油

・シーザードレッシング
塩コショウ、ガーリックパウダー、砂糖、酢、油、粉チーズ、豆乳か牛乳

・浅漬けの素
めんつゆ、酢、一味と好きな野菜をポリ袋に入れてもむだけ。


などなど。今後も開発しだい、このページにまとめていく。

市販のだしの素やルー、レトルトに頼らなくても、意外となんとかなる。
とくにこの中でも万能なのが、めんつゆ（かえし）。

＊おろしにんにくは、チューブやガーリックパウダーで代用することが多い。