味付けは
基本調味料を元に、自分で作る。
メーカーの出す添加物たっぷりの素などは無駄に金がかかるので使わない。
配合一覧表をここにまとめておく(たまに自分も忘れるので確認用)
・めんつゆ(3倍濃縮、本当は「かえし」というものらしい)
醤油3に砂糖を1、酒適当で煮て砂糖が溶けるまで煮沸
・味噌汁
野菜や肉の煮汁(だし汁がわり)+味噌で充分うまい
めんどうなら、お椀に味噌、かつおぶしや切干大根にお湯を注げば簡易みそ汁になる。
・みりん
酒大さじ1、砂糖小さじ1の割合で煮溶かす
・だし
鶏肉をゆでれば鶏だし、豚肉のゆで汁は豚だし、牛肉のゆで汁は牛だし、魚は魚だし。
かつおぶしをゆでれば鰹だし。
基本ゆで汁はだし。
・麻婆豆腐の素
味噌、醤油、オイスター、一味かラー油、ごま油、唐辛子、水溶き片栗粉
・チリソースの素
ケチャップ、味噌、一味からラー油、ごま油、唐辛子、水溶き片栗粉
・味噌炒めの素
味噌、酒、砂糖、おろしにんにく、一味をまぜる
・カレールー
多目の油で炒めた玉ねぎ、おろし生姜、にんにく、カレー粉、塩
・キムチの素
おろしにんにく、一味か豆板醤、醤油、砂糖、塩、白ごま、ごま油
・焼き肉のたれ
醤油400cc、砂糖大さじ3、酢小さじ1、おろしにんにく、白ゴマ、ごま油
・中華麺
スパゲティを重曹を入れたお湯で茹でる
・とんこつスープ
肉か魚系のゆで汁、豆乳か牛乳、おろしにんにく、味噌、一味、オイスターソース、ごま油
・トマトソース
玉ねぎ、トマト缶、アンチョビ缶、玉ねぎ、オリーブオイル、唐辛子、おろしにんにく、バジル
*アンチョビは100円の缶で充分。入れると入れないのではコクが大違い。
・オニオンソース
油で玉ねぎを炒め、酢、醤油、大根おろしを加えてひと煮立ち
*肉のソースに。肉を炒めて出た油で作っても良い。
・大根おろしソース
大根おろしに酢、醤油
・炊き込みごはん
お米3合、適当な具材、醤油大さじ2、砂糖小さじ2
・和風ドレッシング
塩コショウ、ガーリックパウダー、醤油、砂糖、酢、油
・シーザードレッシング
塩コショウ、ガーリックパウダー、砂糖、酢、油、粉チーズ、豆乳か牛乳
・浅漬けの素
めんつゆ、酢、一味と好きな野菜をポリ袋に入れてもむだけ。
などなど。今後も開発しだい、このページにまとめていく。
市販のだしの素やルー、レトルトに頼らなくても、意外となんとかなる。
とくにこの中でも万能なのが、めんつゆ(かえし)。
*おろしにんにくは、チューブやガーリックパウダーで代用することが多い。